★ Режими ферментације:
Начин рада: секундарна ферментација.
Секундарна ферментација АЦВ-а се односи на то да се оригинално јабуково сирће производи у секундарној ферментацији која се обично повезује са течном ферментацијом. Течна ферментација се прави од органског праха јабуковог сирћета или свежег сока од јабуке. Прво се ферментише у јабуковачу високе чистоће, а затим се повезује са сојем сирћетне киселине да би се извршила ферментација сирћетне киселине и метаболизам алкохола у сирћетну киселину. Разликује се од ферментације у чврстом стању која је остатак од почетне обраде јабука. Ако се прво разбију кожица, језгро, ситни плод, воћна капљица итд., затим се мекиње промешају, као и истовремено ферментишу алкохол и сирћетна киселина.
★ Карактеристике и функције:
Јабуково сирће има веома добру нутритивну вредност. Не само да има ефекат неге коже, већ може да ублажи алкохол и заштити јетру и спречи пијанство. Шоља пре пијења може инхибирати апсорпцију алкохола, а после може ублажити алкохол и спречити пијанство. Мушкарци једу више, што је подједнако здраво. Воћна арома, слатко-кисела, освежавајућа и укусна. Не садржи пигменте и конзервансе, што је богато аминокиселинама које су потребне људском телу као што су аспарагинска киселина, серин и триптофан, као и више од 10 минерала као што су фосфор, гвожђе и цинк. Садржај Вц је 10 пута већи од садржаја јабука.
АЦВ садржи пектин, витамине, минерале и ензиме. Његови кисели састојци могу очистити и омекшати крвне судове, убити клице, побољшати имунитет организма и антивирусну способност, побољшати пробавни систем, очистити пробавни тракт и помоћи у уклањању зглобова, крвних судова и унутрашњих органа. Токсини у органима регулишу ендокрине и имају функције значајног смањења липида у крви и детоксикације.
Велика количина витаминских антиоксиданата у сирћету може поспешити метаболизам, избелити и стерилисати, разблажити меланин, брзо елиминисати старење кератина, допунити хранљиве материје и влагу коже, активирати крв и смањити бол, смањити грубе поре, антиоксиданс, спречити мрље, које кожу чине глађом и деликатније.
